生産者と消費者をコーヒーで繋いで食べていく方法

タイムスタンプ

• 00:00　コーヒーを飲まない、まふりる
• 02:20　今回のゲスト、aoma coffee 青野さん
• 03:09　自家焙煎コーヒー店とは何か
• 05:10　豆の中身、知っていますか
• 09:21　カフェと何が違うのか
• 12:44　エスプレッソは、抹茶と同じ
• 14:50　「買い叩き」から生まれた基準
• 20:20　日本にもあった、コーヒーの古典
• 26:46　深煎りにも浅煎りにも、必要なもの
• 33:00　店名「aoma」に込めた意味
• 36:19　三本柱で立つ店

ゲスト

青野啓資（あおの ひろし）さん｜aoma coffee 代表・ロースター

大阪市中央区久太郎町（本町・丼池筋）で自家焙煎コーヒー店「aoma coffee」を営む。2020年7月オープン。大学卒業後、京都の染物屋に勤務。30歳のときに食の世界へ転身し、大阪のELMERS GREENで浅煎り担当の焙煎士に。2017年、浅煎り専門の「EMBANKMENT Coffee」立ち上げに携わり、2020年にaoma coffeeとして独立した。2021年の JAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP ローストコンペティションで優勝。店・卸・オンラインショップの3本柱で事業を展開している。

• aoma coffee（公式サイト・オンラインショップ）：aomacoffee.com
• Instagram：@aomacoffee

この回に出てくるキーワード

• コーヒーチェリー：コーヒーの木になる赤い実。中の種子を取り出して乾燥・焙煎したものがコーヒー豆になる
• 自家焙煎コーヒー店：かつては生豆を仕入れて焙煎し、豆を売るのが主業（豆売り屋）だった業態。十数年前から、店で抽出したコーヒーも売る店が増えた
• エスプレッソ：圧力をかけて短時間で抽出する濃い液体。抹茶にたとえるとイメージしやすいという話が出てくる
• 第一世代・第二世代・サードウェーブ：コーヒー文化の世代分類。スターバックスは第二世代（シアトル系）にあたる
• スペシャルティコーヒー：2000年頃、生産地での買い叩きが問題になったことから、味の評価基準とトレーサビリティ（誰がどこで作ったか）を大事にする考え方として生まれた
• ネルドリップ：布でドリップする抽出方法。日本の古典的な淹れ方の一つ
• バリスタ：抽出を担当し、お客さんと一番密に接する職種

印象的な言葉

「あれは豆です。あれは何かっていうとチェリーなんですね」

「そもそも勝負してるものはコーヒーっていうだけの違いだと思います」

「お茶で言ったら濃い茶なんですよ、抹茶って思ってもらえれば」

「ちゃんと作ってる人には、ちゃんとした対価を払いましょうよっていうのが、このスペシャルティの発端なんですね」

「絶対両方に必要なものは甘さなんですよ」

「自分たちがすごい難しいことをやってますって、僕らのブランドでは出さない」

パーソナリティ

ミヤサカ 大阪の録音スタジオ&音楽制作会社を経営するサウンドエンジニア。普段は広告関係やエンターテイメントの音の仕事をしている。非言語と言語の役割を分析することが好き。このポッドキャストを企画した張本人。50代。 Instagram：@miya_rec

まふりる IT企業でエンジニアをしながら、映像制作をしている27歳男性。「論理に溺れず、感性に逃げない」姿勢でバランスよく物ごとを考えることが好き。趣味は登山で、好きな言葉は「困難は分割せよ」。 Instagram：@maf_0521

企画制作/スタジオ：ニュアンスデザイン合同会社